陆南手打肉丸通常搭配卷粉食用。

在陆南坊，玉米堆居民组阮庭俊先生家庭是当地有名的手打肉丸制作户之一。据阮庭俊先生介绍，要做出好吃的肉丸，猪肉必须精挑细选，通常选用柔软的精瘦肉，搭配适量的肥肉，使肉丸口感柔软、香润而不干柴。肉切分好后要趁热送回。用手触摸有黏性、沾手，才达到入臼捶打的要求。

肉切碎后，用鱼露、调味粉、味精、糖、汤料等按合适的肥瘦比例腌制，然后放入石臼捶打。一下下有节奏的捶打使肉逐渐细腻，彼此交融，变得柔韧细滑。这也是最耗费体力和经验的环节。采用手工方法，约需两个小时才能捶打20公斤肉。尽管比使用机器更费时费力，但制作者仍坚持手工捶打，因为捶打后的肉更有韧性、更香，风味独特。

捶打并拌匀调料后，将肉包好，先隔水蒸约20分钟再油炸。油炸者需调节好火候，让油没过肉丸，并不断翻动，使一根根肉丸散发出香味。品尝时，肉丸软硬适中，猪肉自然的甜味与调料的浓郁滋味交融。

从早餐常见的美食——通常搭配卷粉、米粉、糯米饭食用——手打肉丸还出现在婚宴、忌日、节庆、春节的供桌上，也是许多人买来馈赠亲友的家乡特产。在现代生活节奏中，陆南坊的手艺人依然守护着石臼的捶打声音。（完）

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